RuSSo escribió:Yo me las tomo crudas pero de PAscal, osea pasteurizadas y estan buenas, no saben a nada es como agua...
No sigas tomandolas crudas:
4) Efectivamente la clara de huevo cruda posee una antitripsina que impide
el ataque de sus proteínas por las enzimas digestivas y por tanto su
asimilación.
5) La avidina es una proteína del huevo que se une a la vitamina H y la
vuelve indisponible, pero es termolábil
6) Para obtener el máximo coeficiente de utilización digestivo , es
suficiente, por ejemplo, modificar ligeramente la estructura física, es
decir coagular por calor, o batir a punto de nieve, lo que inactiva el
factor antitirpsico. Además la ovoalbúmina cuya estructura ha sido
modificada por el calor, favorece las secreciones pancreáticas y
gástricas.
7) Aunque el huevo es un alimento rico en biotina, paradójicamente el
consumo de huevos crudos puede ser responsable de una carencia de esta
vitamina, "la enfermedad de la clara de huevo" . Esta patología es debida a
la presencia de avidina que forma un complejo estable con la biotina.
Estapatología es ácil de prevenir cocinando el huevo.