Por supuesto que influye la capacidad del disco en el rendimiento del juego. Si tienes texturas comprimidas, a la hora de ponerlas en pantalla primero tendrás que descomprimir, mientras que si las texturas estan sin comprimir te ahorras ese paso.
Seguramente el rendimiento no se notará en la cantidad de peatones. Lo mas probable es que se note en la forma en la que irá generandose la ciudad, me refiero a cuando vas con un coche a toda pastilla y ves como en una versión los edificios saldran a trompicones, mientras en otra los edificios saldran mas fluidos. Esto yo lo he notado con las versiones de psp y ps2 de los gtas, que aunque no tienen un hardware similar, creo que el ejemplo puede ser parecido. Un saludo.